Tajarin con Burro di Cacao e tartufo
di Matteo Salvetti
TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti + riposo dell’impasto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
• 200g di farina 0
• 40g di farina macinata a pietra
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio d’acqua fredda
PER IL CONDIMENTO
• 50g circa di burro di cacao (o burro normale)
• pepe
• Tartufo
1 Miscelare le farine,far partire la planetaria e incorporare le uova una alla volta. Quando comincerà a rapprendere versare un cucchiaio d’acqua fredda per ottenere un impasto consistente.
2 Togliere l’impasto dalla planetaria e lavorare brevemente modellando una palla. Avvolgere nella pellicola e fare riposare un’ora in frigo.
3 Al termine prelevare la palla dal frigo e ricavare piccoli pezzi da passare nella macchina per stendere la pasta
4 Passare ripetutamente i pezzi di pasta nei rulli, ripiegandoli su se stessi e diminuendo progressivamente lo spessore,arrivando quasi al minimo della larghezza tra i rulli
5 Una volta ottenute le strisce, metterle ad asciugare su un canovaccio, appese, rivoltandole di tanto in tanto durante l’arco di un’ora
6 Quando la pasta sarà asciutta ma non secca,rigirarla per ottenere dei tajarin,con l’aiuto di un coltello da cucina o con l’apposita trafila
7 Stendere per terminare l’essicazione, cospargendo con un po’ di farina
8 Fare sciogliere in padella il burro di cacao,nel frattempo lessare i tajarin per un minuto, e passarli in padella, bagnando con altra acqua di cottura.
9 Saltare con una abbondante presa di pepe e servire con una grattata di ottimo tartufo
Matteo Salvetti
4 gennaio 20914
